Op zoek naar een gezond tussendoortje? Stop, zoek niet verder.
Deze voedzame muffins zijn een verantwoord tussendoortje en ideaal als je gezond wil afvallen!
Zo maak je 12 muffins:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 12 muffinvormpjes goed in.
- Doe 4 eieren, 2 bananen, 200 ml halfvolle of plantaardige melk en 2 eetlepels citroensap in de blender of mix het luchtig.
- Schep het over in een kom en voeg 3-4 theelepels bakpoeder, 1 theelepel zout, 2 theelepels kaneel en 400 gram havermeel toe (je kan hiervoor makkelijk havermout vermalen in keukenmachine).
- Mix tot een dik beslag.
- Ontpit 10 dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met 200 gram (bevroren) blauwe bessen door het beslag.
- Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de muffins ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
Je kunt ze 3-4 dagen in de koelkast bewaren en in de vriezer veel langer.